甘肃省山丹县市场监管局开展学校食堂食品安全执法检查五金中国质量新闻网讯 为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，近期，甘肃省山丹县市场监督管理局加大检查力度，以严格的标准和认真负责的态度对学校食堂进行了全面深入的检查。共检查8家学校食堂及学校周边经营店24家。

　　一是食品采购与贮存检查：采购渠道：审查食品原料的采购渠道是否正规，供应商是否具有相应的资质和许可证。索证索票：检查学校食堂是否建立并严格执行进货查验和台账登记制度，是否索取并留存食品原料的供应商资质证明、产品合格证明、进货等相关票据。食品储存：查看食品储存环境和条件是否符合要求，是否做到分类存放、隔墙离地，是否有过期、变质的食品原料。检查仓库的通风、防潮、防虫等设施是否齐全有效。

　　二是加工制作过程检查：加工场所卫生：检查操作间、加工区域的环境卫生是否干净整洁，地面、墙壁、天花板是否无污渍、无积水、无霉斑，排水设施是否畅通。加工操作规范：查看食品原料是否分开或分池清洗、分开切配；食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否分开；畜禽肉类等需要熟制的食品是否做到烧熟煮透，中心温度是否达到要求。食品留样：检查学校食堂是否按规定进行食品留样，留样的品种、数量、时间是否符合要求，留样容器是否密封、标识是否清晰，留样记录是否完整。

　　三是人员管理检查：健康证明：检查食堂从业人员是否具有有效健康证，健康证是否在有效期内。确保从业人员身体健康，无传染性疾病等可能影响食品安全的情况。培训情况：了解从业人员是否经过食品安全知识培训，是否掌握食品加工操作规范、食品安全法规等相关知识。例如，查看培训记录、考核记录等。人员着装和行为：检查从业人员在工作时是否穿着干净、整洁的工作服，是否佩戴口罩、帽子等，操作过程中是否有吸烟、吐痰等不卫生行为。

　　四是设施设备与餐饮具清洗消毒检查：设施设备运行：检查食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备是否配备齐全且运转正常，是否定期进行维护保养和清洁消毒。餐饮具消毒：检查餐具、饮具和接触直接入口食品的容器、工具是否经过清洗、消毒、保洁，消毒方式是否正确，消毒记录是否完整。